【壱、七星珈琲店とは】

コーヒー侍 七星てつが美味しいコーヒーとは何か？の問いに辿り着いた新ジャンルの和コーヒーのお店です。

【弍、和コーヒーとは】

江戸の引きの美学に学び開発したコーヒーです。西洋の香重視ではなく、日本人の味覚にあった味重視のコーヒーを主に考えています。

和コーヒーの中核を成すのは焙煎、抽出、飲み方の三つです。

考え方はシンプルで、コーヒーに対して「あり得ないものを除外していって残った物がどんなにあり得なくてもそれが真実」と言う考えの元作っております。

味を悪くする欠点豆を一粒一粒徹底的に取り除き丁寧に焙煎する。

抽出ではエグミ雑味、嫌な苦味を出さず、コーヒーの旨味だけを抽出する技術と仕組みを開発しました。

結果。お客様に美味しいところだけを抽出した驚くほど澄みきったコーヒーをお出したくさんの方に喜んでいただいております。


【参、全て手仕事自家焙煎】

純粋なコーヒーの味を引き出す為に手間を惜しみません。

徹底的に欠点豆を取り除きます。

先ず、生豆の薄皮を洗い落とし日陰で乾燥させます。

十分乾燥したら、一粒一粒コーヒー豆の状態を観ながら欠点豆を徹底的に取り除きます。コレが手間ですが重要作業。

たった一粒でも一杯分のコーヒー豆の量に占める割合は大きいのです。

私の目指すところは欠点豆ゼロ。

例えるなら、よそられたご飯に一粒でも黒い米粒が入っていたら嫌ですよね。それと同じだからです。

そして、焙煎。

小型手回しロースターを使用して少量づつ焙煎しています。

小型手廻しの良い所は機械焙煎と違い、豆の状態を常時把握でき細かい変化に対応できるからです。

そして作り手の思いや精神状態がダイレクトに豆の仕上がりに反映されます。

だから良い豆が出来ると信じております。

選別に時間はかかります、少量しか焙煎出来ません。しかしコーヒーの真実に辿り着く為にはこの工程は欠かせないのです。


【商品発送について】

完全受注生産です。

製造工程を機械に頼らず、全て職人による手作業で仕上げております。

量が作れない為ご注文後お手元に届くまで、最短でも一ヶ月半かかります。ご了承下さい。


○発送予定について

・当月15日申し込み受付分までは翌月順次焙煎し発送いたします。

・当月16日以降の申し込み受付分から翌々月に焙煎し発送いたします。

当店のコーヒー豆はお申し込みから大変お待たせいます。全て手作業で行う為、どおしてもお時間をいただきたく存じます。ご了承のほどよろしくお願いいたします。


【肆、店舗案内】

○SamuraiBrewCoffee七星珈琲店 神戸牛ダイア浅草楽天地店・神戸牛ギャラリー館

○らん亭/七星向島火鉢カフェ(休止中）

○五反田焙煎工房

事務所兼工房

○その他イベント等にて出店しております。


【伍、SNS等】

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